UTENSÍLIOS E TALHERES

                                        USAR O GARFO E FACA É FÁCIL...               QUERO VER TER TODOS  OS ADEREÇOS NA PONTA DA LÍNGUA!

                 Inevitável não bater um friozinho na barriga, é não é a fome, quando somos convidados para uma refeição, com mesa posta,

onde você terá de lidar com diversos detalhes, talheres e utensílios, e muitos, vistos só na tv. Bem vindo! Você não está sozinho nessa!!
Parece que, exatamente essa página do manual da Vida, perdemos.

Até parece um livro escrito em grego, quando olhamos para a mesa e existem alí, mais instrumentos que a orquestra sinfônica de São Paulo, mas com um pouco de boa vontade e atenção, essa situação não passará de mito.

Para começar há uma regra que salva a pátria e não tem erro: 
Comece pelos talheres distantes do prato e por último os que estão mais próximos.

Dar uma olhadinha para o coleguinha ao lado também é válido, neste caso, essa ¨colinha¨, faz passar de ano sem encrenca! 

Quando observar bem, notará que a harmonia da mesa segue um padrão, após algumas vezes, você está dando um show, podendo até, lanchar com a Rainha Elizabeth

TALHERES PARA CADA ALIMENTO 

Carnes e Aves: Usa-se o garfo e faca. Em churrascaria, o uso só das mãos é livre! 

Peixes: Há talheres apropriados. Os utensílios são menores e de modo algum usa-se  a faca convencional 

Aspargos: Utilize o garfo principal com a ajuda dos dedos.Aqui pode!! 

 Alcachofras: Quando inteira, deve-se desfolha-la com as mão e o fundo utilizar a faca e cortar com o garfo.

Saladas: Corte as folhas com um garfo e faça trouxinhas com a ajuda da faca.

 Ostras: Há o garfo próprio. É um utensílio pequeno, com a borda cortante e apenas três dentes. Peque a ostra com a mão esquerda e com a direita use o garfo. 

Sopas: Usa-se colher e nunca se assopra o líquido, em mesmo para esfria-lo.

A observação e calma, farão de você um especialista nato. Achou difícil até aqui?
Então Veja esse exemplo que simplifica um pouco mais





Uma forma interessante de assimilar essa minúcias, é treinar bem em casa.

Convide os amigos e vá demonstrando as suas mais novas habilidades aos poucos

E sem perceber estará dando aulas particulares 

Venha nos visitar no ENSEADA GOURMET  e nos mostre o que aprendeu! 

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Erika Dessler – Redatora na Agência AllThree. Roteirista e Produtora de AudioVisual, graduada em Comunicação Digital e Roteiro no Theatro Ruth Escobar. Viaja com o Cinema, Música, Bom Humor, Literatura e Café com suas paixões intrínsecas tatuadas n´alma

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GOSTINHO ESPECIAL

                                   VIDA COM TEMPERO, É MAIS VIDA! 

     Qual o melhor tempero de uma comida?    

Quem aí respondeu: - Fome!

Acertou na mosca passando no fundo da sala. 





Mas não pense você que isso seja suficiente para uma degustação digna dos Deuses.
Há uma turma que tem a missão de fazer nesse departamento da culinária - a Arte de dar sabor aos quitutes: Os temperos nossos de cada dia.

A cada dia que passa a humanidade se vê diante de malefícios dos produtos industrializados. Diminuir o sal e gordura é questão de saúde. As ervas aromáticas trazem esse acalanto, além de levar muito sabor ao prato fazem muito bem para o organismo!

Sem contar com a possibilidade de fácil cultivo em casa, falaremos sobre isso, em 2017!



ERVAS FANTÁSTICAS

SALSA
Junto com a salsinha e a cebolinha, é uma das mais populares no paladar.

Altamente nutritiva, pode ser encontrado ao longo do ano inteiro. Embora seja usada como decoração, é muito saboroso.
Ajuda na eliminação do sabor de alho na boca e mastigar a folha afasta a ressaca 

ORÉGANO 
Erva muito usada na paixão interplanetária - pizza, também tem seu papel em outros pratos, por levar um sabor inigualável.

Na culinária Grega ele tem papel fundamental no preparo de carnes, principalmente Cordeiro. Tem vitamina C.




PIMENTA MALAGUETA

É excelente para desintoxicação e limpeza. Estimula a circulação  e neutraliza a acidez.

No uso medicinal impressiona: combate azia, tremores, febre, dor de garganta e muitas outras enfermidades. 





TOMILHO
Esta Erva vem de longe. No Egito era usado para embalsamar os mortos, por ter propriedades fortes de conservantes.

Possui nutrientes, vitaminas e minerais que previnem doenças. É das fontes mais ricas em potássio, cálcio, ferro, magnésio, manganês e selênio. Equilibra a pressão arterial.





HORTELÃ
Usada na Culinária Árabe, leva ao prato a sutileza adocicada.
Também está repleta de possibilidades medicinais.

Auxilia na digestão, gripes, resfriados, cura urticárias e erupções cutâneas, sem mencionar o efeito calmante. 





COMINHO
Popular no Oriente Médio, na culinária mexicana, asiática, e mediterrânea.

Um dos principais elementos do tempero Curry. É diurético, ameniza cólicas e auxilia no tratamento de laringite. 
Na Bíblia há relatos de que era usado como moeda de troca, tão valioso quanto o dinheiro na época. 




Reverenciar esses sabores é apreciar o afeto que a tem Terra por nós! 
Falaremos mais sobre as ervas em outra publicações; a variedade é imensa! 

Venha nos visitar e sentir no paladar o prazer de comer bem!! 

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Erika Dessler – Redatora na Agência AllThree. Roteirista e Produtora de AudioVisual, graduada em Comunicação Digital e Roteiro no Theatro Ruth Escobar. Viaja com o Cinema, Música, Bom Humor, Literatura e Café com suas paixões intrínsecas tatuadas n´alma

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CORTES CLÁSSICOS

 

LUZ, CÂMERA e CORTES

 Sabe aquela máxima: ¨Conheço o cozinheiro(a) pela maneira com que segura uma faca!¨ 

Parece pretensioso, ou até técnico demais, entretanto, alguns truques dos grandes chefs de cozinha podem fazer a diferença na rotina de pratos sofisticados e, deixar muito mais criativo os pratos mais simples, esbanjando requinte europeu na saladinha nossa de cada dia.

Não desperdiçar e aproveitar bem os alimentos é fator determinante para qualquer receita e consciência sobre a importância da preservação da subsistência no Mundo. 

Cortar os alimentos de modo eficiente, além de manter uma aparência gostosa, eleva o apetite e promove o total aproveitamento da comida à ser servida.

Embora pareça um detalhe sem importância, esses Cortes transformam simplicidade em sofisticação minimalista.
Apesar de, parecer extremamente difícil e em seu íntimo uma voz sussurra: - ¨nem sonhando que dá pra cortar desse jeito!¨ , pode relaxar que não requer tanta habilidade assim, só vontade e atenção no processo. 


Essa Arte vinda da França faz da cozinha um ambiente pra lá de charmoso.
Segue a relação impecável, das suas mais novas amigas!

Corte JULIENNE, consiste em fazer corte em tiras uniformes e finas ( 5 cm de comprimento por 0,15 cm de espessura)

Corte BRUNOISE, é o corte em cubinhos de 0,3cm. Usado para refogados e guarnições.

Corte MACEDOINE é um pouco maior que o Brunoise, cerca de 0,5cm, usado muito em tábuas de frios, degustações de queijos ou legumes em ensopados

Corte  ZESTE, leva ao prato o charme das tirinhas finas, muito utilizado em cascas de frutas para decoração.

Corte CHIFFONADE é responsável pela estética dos refogados e saladas. Consiste, por sua vez, enrolar as folhas uma sobre a outra e dar um corte preciso, fatiando-a inteira. 

Corte ALLUMETTE, uma celebridade em meio as demais, é o famoso corte ¨batata palha¨

Corte PAYSANNE, está relacionado aos cortes de decorações irregulares. Desempenha a função de criar formatos variados como: losangos, ovais, redondos, preservando os formatos originais de cada alimento

Corte PARISIENNE/ NOISETTE é o corte que forma esferas, feitas com boleador

Corte RONDELLE são os cortes em rodelas, grossas ou finas

Corte BATTON, é corte correto para batata frita em bastão com cerca de 1,5 cm x 1,5 cm x 7 cm

Corte BATTONNET é uma variação do Batton com cerca de 0,6cm x 0,6 cm x 7cm

Corte GOMOS segue o formato de barquinhos, em tamanho rústico 






Ficou com vontade de praticar, não é?

Atenção no ato de utilizar quaisquer desses cortes, ou outros mais, escolha uma plataforma segura, com superfície seca. Crie o hábito de usar uma tábua para cortes, diferente da empregada em carnes.

Após a lavagem dos legumes e/ou vegetais, seque-os bem, antes de cortá-los.

      Coloque uma boa trilha sonora e cozinhe como se não houvesse amanhã 

     
Aqui no ENSEADA GOURMET são aplicadas essas técnicas de cortes! Venha nos fazer uma visita e se surpreender com o sabor e uma incrível experiência gastronômica!! 

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Erika Dessler – Redatora na Agência AllThree. Roteirista e Produtora de AudioVisual, graduada em Comunicação Digital e Roteiro no Theatro Ruth Escobar. Viaja com o Cinema, Música, Bom Humor, Literatura e Café com suas paixões intrínsecas tatuadas n´alma