Enseada Gourmet: CORTES CLÁSSICOS

LUZ, CÂMERA e CORTES

Sabe aquela máxima: ¨Conheço o cozinheiro(a) pela maneira com que segura uma faca!¨

Parece pretensioso, ou até técnico demais, entretanto, alguns truques dos grandes chefs de cozinha podem fazer a diferença na rotina de pratos sofisticados e, deixar muito mais criativo os pratos mais simples, esbanjando requinte europeu na saladinha nossa de cada dia.

Não desperdiçar e aproveitar bem os alimentos é fator determinante para qualquer receita e consciência sobre a importância da preservação da subsistência no Mundo.

Cortar os alimentos de modo eficiente, além de manter uma aparência gostosa, eleva o apetite e promove o total aproveitamento da comida à ser servida.

Embora pareça um detalhe sem importância, esses Cortes transformam simplicidade em sofisticação minimalista.
Apesar de, parecer extremamente difícil e em seu íntimo uma voz sussurra: - ¨nem sonhando que dá pra cortar desse jeito!¨ , pode relaxar que não requer tanta habilidade assim, só vontade e atenção no processo.

Essa Arte vinda da França faz da cozinha um ambiente pra lá de charmoso.
Segue a relação impecável, das suas mais novas amigas!

Corte JULIENNE, consiste em fazer corte em tiras uniformes e finas ( 5 cm de comprimento por 0,15 cm de espessura)

Corte BRUNOISE, é o corte em cubinhos de 0,3cm. Usado para refogados e guarnições.

Corte MACEDOINE é um pouco maior que o Brunoise, cerca de 0,5cm, usado muito em tábuas de frios, degustações de queijos ou legumes em ensopados

Corte ZESTE, leva ao prato o charme das tirinhas finas, muito utilizado em cascas de frutas para decoração.

Corte CHIFFONADE é responsável pela estética dos refogados e saladas. Consiste, por sua vez, enrolar as folhas uma sobre a outra e dar um corte preciso, fatiando-a inteira.

Corte ALLUMETTE, uma celebridade em meio as demais, é o famoso corte ¨batata palha¨

Corte PAYSANNE, está relacionado aos cortes de decorações irregulares. Desempenha a função de criar formatos variados como: losangos, ovais, redondos, preservando os formatos originais de cada alimento

Corte PARISIENNE/ NOISETTE é o corte que forma esferas, feitas com boleador

Corte RONDELLE são os cortes em rodelas, grossas ou finas

Corte BATTON, é corte correto para batata frita em bastão com cerca de 1,5 cm x 1,5 cm x 7 cm

Corte BATTONNET é uma variação do Batton com cerca de 0,6cm x 0,6 cm x 7cm

Corte GOMOS segue o formato de barquinhos, em tamanho rústico

Ficou com vontade de praticar, não é?

Atenção no ato de utilizar quaisquer desses cortes, ou outros mais, escolha uma plataforma segura, com superfície seca. Crie o hábito de usar uma tábua para cortes, diferente da empregada em carnes.

Após a lavagem dos legumes e/ou vegetais, seque-os bem, antes de cortá-los.

Coloque uma boa trilha sonora e cozinhe como se não houvesse amanhã

Aqui no ENSEADA GOURMET são aplicadas essas técnicas de cortes! Venha nos fazer uma visita e se surpreender com o sabor e uma incrível experiência gastronômica!!